Receta de Tencas fritas en aceite de oliva

¿Cómo hacer la receta de tencas fritas en aceite de oliva?

Limpiamos y evisceramos muy bien las tencas.

Las freímos en el aceite de oliva D.O.GATA-HURDES, hasta que estén doradas. Las colocamos en una fuente de barro y las mantenemos calientes.

Hacemos un machado con el ajo, el perejil, el pimentón de la Vera (podemos utilizar uno dulce o picante) y un pellizco de sal. Una vez bien trabajado el machado, añadimos un chorrito caliente del aceite donde hemos hecho las tencas y mezclamos bien... después le incorporamos el vino de Pitarra y emulsionamos ligeramente.

Sólo queda regar con esta salsa las Tencas fritas.

Consejos del autor para hacer Tencas fritas en aceite de oliva:

1.- El punto de fritura de las Tencas, es algo muy personal... A una gran mayoría le gustan muy fritas y crujientes, con lo cual, el aceite debe de estar muy caliente.

2.- Personalmente, me gusta darle un minuto en aceite caliente, pero no excesivamente... les terminaremos subiendo la temperatura del aceite hasta que queden bien doraditas.

3.- Esta receta se publicó originalmente en el blog la Taberna Encantada